مقادير البشاميل الملفوف مع الخضار:.المقادير:
2/1 1كوب حليب2ملعقة كبيرة زبد3 ملعقة كبيرة دقيق1 ملعقة صغيرة ملح4/1ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة4/1كوب جبن رومي مبشور (بارمازان) 5 صفار بيض2 بياض بيض
المقادير للحشو:
2كوب سبانخ أوراق1 فلفل اصفر1 فلفل أحمر1فلفل أخضر ملح وفلفل4ملعقة كبيرة زيت زيتون
المقادير للصلصة:
3حبات طماطم حجم كبير1 ملعقة كبيرة زيت زيتون1 ملعقة كبيرة خل أحمر1 ملعقة كبيرة زعتر طازج أو 2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف ملح وفلفل2فص ثوم مفروم2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
طريقة الباشميل:- يُذاب الزبد على نار متوسطة ثم يُضاف إليه الدقيق ويقلَّب جيداً حتى يتداخل الدقيق مع الزبد، ثم يضاف الحليب تدريجياً.- يُخلط الحليب مع الدقيق والزبد على نار متوسطة ويقلَّب المزيج حتى يندمج الخليط جيداً.- يُترك خمس دقائق على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى لا يلتصق المزيج في أسفل الوعاء. - يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ويُرفع الوعاء من على النار. - يُفصل البياض عن الصفار ويضاف الصفار فقط ويقلَّب مع الخليط ويترك جانباً حتى يبرد قليلا ثم يُضاف إليه الجبن الرومي المبشور.- يخفق بياض البيض بمضرب كهربائي حتى يصبح جامداً مثل المارنج.- يُؤخذ قليل من بياض البيض المخفوق ويُخلط مع صلصة الباشميل الباردة حتى تتجانس المواد.- يُضاف هذا الخليط إلى الكمية الباقية من بياض البيض المخفوق إلى أن يتجانس تماماً.- يدهن صاج (صينية) بقليل من الدهن، ثم توضع ورق زبد به، ثم يصب فوقها الخليط وتُسطَّح من أعلى ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 12 دقيقة أو إلى أن تنضج مثل الكيك (الجاتوه) الرقيق.
طريقة الصلصة:- توضع الطماطم في ماء مغلي لبضع ثوان ثم تقشر وتقطع لمكعبات صغيرة.- يُوضع زيت زيتون في وعاء على نار متوسطة حتى يسخن ثم يضاف الثوم المفروم والبصل والطماطم.- تُقلَّب الطماطم لمدة عشر دقائق وتتبل بالملح والفلفل ثم يضاف الخل والزعتر وتترك لمدة عشر دقائق أخرى.- تُترك الصلصة جانبا ليتجانس الخليط.
طريقة الإعداد:- تُغسل أوراق السبانخ جيداً ثم تحفظ جانباً.- يُوضع الفلفل فوق النار مباشرة حتى يشوى الجلد ويقلَّب باستمرار ليحمر من كل الجهات.- يُوضع الفلفل وهو ساخن في كيس من البلاستيك ويحكم إغلاقه لبضع دقائق. بعد ذلك يقطع الفلفل إلى نصفين وينزع البذر والقشرة ثم يدهن بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.- توضع الباشميل على قطعة قماش كبيرة بحيث يكون ورق الزبد من أعلى وقطعة القماش من أسفل على طاولة مسطحة.-يُنزع الورق من على الباشميل بحذر ثم ترص أوراق السبانخ بحيث تغطي كل الباشميل.- توضع قطع الفلفل الأحمر فوق السبانخ لتغطي كل الأجزاء ويترك حوالي 3 سنتيمترات من الجانبين.
- يُكرر نفس الطريقة مع الفلفل الأصفر والأخضر ثم يمسك بطرف القماش القريب لنا ويُلف بحيث تتداخل الطبقات ويضغط على القماش ويُلف البشاميل على شكل أسطوانة.- تُلف أسطوانة الباشميل بالبلاستيك بإحكام وتترك جانباً بالثلاجة إلى حين تقديمه.- يقطع الباشميل الملفوف إلى حلقات ويقدم مع صلصة الطماطم باردة.
البشاميل الملفوف مع الخضار
العرض العادي
